Armazene alimentos corretamente e evite o desperdício

Está cada vez mais fácil armazenar e manter alimentos próprios para o consumo por longos períodos. Hoje, praticamente tudo que está na cozinha pode, de alguma forma, ser guardado para depois. É possível, até mesmo, congelar um bolo e saboreá-lo, crocante, 30 dias mais tarde. A exceção fica para alimentos in natura e sucos naturais, que devem ser consumidos na hora.

Quem afirma é a nutricionista Elaine de Pádua, do Ambulatório de Saúde do Adolescente do Hospital das Clínicas de São Paulo e diretora da Clínica DNA Nutri. O problema, observa a especialista, é que muitas vezes bate a preguiça e as pessoas acabam não usando das melhores técnicas de armazenamento e conservação dos alimentos.

“Às vezes, chegam da feira com tomates e os mantêm no saco em que foram trazidos. Corre-se um risco enorme de estarem contaminados porque nada foi higienizado de forma adequada, o que vai diminuir o tempo no qual esse produto pode ser consumido. Pode-se perder de 500g a 1 kg de alimentos por semana, que poderiam ser aproveitados se armazenados de maneira correta”, alerta a nutricionista.

Conheça algumas técnicas para preparar e armazenar alimentos

A primeira questão para a qual Elaine chama a atenção é a necessidade de higienizar corretamente os alimentos antes de armazená-los. Para lavar vegetais, legumes e frutas, a especialista sugere usar hipoclorito de sódio (vendido em garrafas) ou uma solução de uma colher de sopa de cândida para 1 litro de água.

“Deve-se deixar os alimentos dentro dessa solução por 20 a 30 minutos. Depois, enxaguá-los e colocá-los em potes ou embalagens que possam ficar dentro da geladeira, para que os nutrientes sejam mantidos por mais tempo”, ensina a nutricionista, que também orienta a secar os produtos com papel toalha antes de guardá-los.

Quem mora sozinho e não tem tempo para cozinhar também conta com uma boa estratégia, o branqueamento, segundo Elaine. “Ao comprar, por exemplo, brócolis ou couve-flor, deve-se colocar por cerca de três minutos em água bem quente e, depois, em água bem fria. O alimento poderá ficar congelado por mais tempo, em torno de 40 dias”.

A nutricionista ainda sugere o amplo uso de etiquetas para identificar a data e o tempo validade dos alimentos. “Também é recomendado comprar apenas o que for consumir durante a semana, evitando grandes quantidades. E sempre usar a estratégia ‘o primeiro que entra é o primeiro que sai’. Ao chegar do mercado, coloque as latas novas, por exemplo, atrás das que já estavam lá”, orienta a especialista.

Veja como fazer o armazenamento correto de diferentes tipos de alimentos

A nutricionista Elaine de Pádua fala sobre a melhor maneira de conservar alguns alimentos comuns no dia a dia:

• Frutas: com casca, o ideal é sempre lavar antes. Podem ser deixadas em uma fruteira dentro da cozinha, sem contato com sol e em ambiente que não seja abafado;

• Legumes e verduras: Sempre colocar nas gavetas de baixo da geladeira porque lá a temperatura não é tão fria, o que pode queimar as folhas e desperdiçar nutrientes;

• Alimentos após serem cozidos: é comum as pessoas fazerem a refeição e deixa-la no próprio fogão até que todos tenham comido. É um risco, pois quando mantidos por muito tempo em temperatura ambiente, alguns alimentos apresentam proliferação maior de bactérias. Esse efeito demora apenas 40 minutos para ocorrer com o arroz, por exemplo. Mesmo quentes, os alimentos podem ser colocado na geladeira. Nada deve ser deixado do lado de fora;

• Oleaginosas: nozes e macadâmia, por exemplo, se ficarem em contato com o ar vão perder as propriedades antioxidantes. Manter bem armazenadas, em local sem luz;

• Manteiga, margarina, maionese, patês e geleias: geladeira sempre. Com a maionese, lembrar de fechar logo depois de utilizar, vedar ao máximo o vidro e nunca colocar na porta. O ideal é deixa-la onde a geladeira será mais fria, que é na parte de cima, onde ficam os queijos e a manteiga;

• Carnes: costumam vir embaladas do supermercado. Antes de congelar, deve-se colocar em uma embalagem adequada e etiquetar;

• Ovos: devem ficar sempre dentro da geladeira, mas não na porta, porque o tempo inteiro há um abre e fecha e a variação de temperatura é grande e prejudicial;

• Latas: após abertas, nem pensar em colocar na geladeira. Se o conteúdo não for todo utilizado, deve-se armazenar o restante, inclusive com o líquido que vem dentro, em um pote fechado que pode ser de plástico ou de vidro, que é até uma opção melhor.